Hablar de “tipos de café” suele reducirse a categorías generales: arábica o robusta, suave o fuerte, claro u oscuro. Sin embargo, cuando el café se entiende desde el origen, la altitud y el proceso, la clasificación se vuelve más precisa. No se trata solo de intensidad, sino de identidad.

En 24 Grados Coffee, los cuatro tipos de café que conforman nuestra selección —Geisha, Bourbon rosado, Castillo y Colombia— no representan una escala de calidad ascendente o descendente. Representan territorios, decisiones agronómicas y perfiles sensoriales distintos. Cada uno expresa una forma de entender la tierra y el tiempo. Todos provienen de regiones específicas de Colombia, cultivados entre los 1.550 y los 1.800 metros sobre el nivel del mar, con procesos controlados y puntajes SCA que los sitúan dentro del estándar de café de especialidad o por encima del mercado convencional.

Comprender estos cuatro tipos implica detenerse en tres dimensiones: variedad botánica, región y proceso. Solo así la taza deja de ser un resultado genérico y se convierte en una lectura del territorio.

Geisha: precisión y complejidad aromática

El Geisha es un varietal reconocido por su complejidad sensorial. En nuestro caso, se cultiva en Viotá, Cundinamarca, a 1.600 msnm, y ha sido calificado con 88 puntos SCA. Esa puntuación lo clasifica oficialmente como café de especialidad. Su perfil sensorial se caracteriza por notas dulces y melosas, con registros de vainilla, rosas, chocolate y frutas rojas como fresas y ciruelas. Presenta un cuerpo medio-alto y sedoso, con una acidez cítrica brillante.

No es un café de impacto inmediato por amargor o potencia. Es un café de capas. Se percibe primero la fragancia floral, luego la dulzura, después la acidez limpia que recuerda a fruta fresca. El proceso lavado y el secado en camas africanas favorecen esa limpieza de taza.

Es una expresión de precisión agrícola y control técnico. Un café que no busca imponerse, sino desplegarse.

Castillo: equilibrio y carácter cotidiano

El Castillo proviene del Socorro, Santander, a 1.570 msnm, con una calificación de 84.5 puntos SCA. Supera el estándar del mercado masivo y se mantiene dentro del rango de especialidad.

Sensorialmente ofrece notas a caramelo, frutos secos y manzana, con un balance entre caramelo, naranja y un toque especiado de pimienta. El cuerpo es cremoso y envolvente; la acidez, media y cítrica. El proceso es lavado con secado mecánico controlado. Esto garantiza estabilidad en la calidad y consistencia durante el año. Es un café con estructura clara, menos volátil aromáticamente que el Geisha, pero sólido en dulzor y balance.

El Castillo representa una decisión agronómica estratégica en Colombia: resistencia, productividad y calidad combinadas. En taza, esa decisión se traduce en confiabilidad. Es un café que puede habitar la rutina sin agotarla.

Bourbon rosado: seda y vibración cítrica

Si el Geisha expresa sofisticación aromática y el Castillo equilibrio estructural, el Bourbon rosado y el Colombia amplían el espectro desde otras variables: altitud, fermentación y memoria sensorial. Cultivado en Anserma Nuevo, Valle del Cauca, entre 1.600 y 1.800 msnm, el Bourbon rosado alcanza 85.5 puntos SCA. Se trata de una variedad apreciada por su fineza en boca. Presenta notas florales y aromáticas, con registros de azúcar morena, té verde, naranja, vainilla y piel de limón. El cuerpo es sedoso; la acidez, cítrica media. El residual es limpio y delicado.

El proceso lavado, con secado en marquesina y camas africanas, asegura una almendra limpia y consistencia en el perfil. Es un café que privilegia la textura. Más que un contraste fuerte entre dulce y ácido, ofrece continuidad.

En términos sensoriales, el Bourbon rosado tiende un puente entre complejidad y suavidad. No busca extremos. Busca coherencia.

Colombia: intensidad y fermentación natural

El varietal Colombia, cultivado en el Socorro, Santander, a 1.556 msnm, cuenta con 82 puntos SCA. Aunque su puntaje es menor frente a los anteriores, se mantiene por encima del café comercial estándar. Su perfil incluye notas a chocolate de leche, panela, ciruela pasa y pan tostado. El cuerpo es intenso y envolvente; la acidez, definida. Aquí el proceso marca la diferencia: natural con 36 horas de fermentación.

El proceso natural concentra azúcares y potencia el carácter robusto del perfil. La fermentación prolongada desarrolla mayor profundidad y dulzor estructural.

Es un café que se percibe más denso. Más directo. Ideal para quienes valoran una presencia marcada en boca sin renunciar a matices.

Más que tipos, decisiones

Estos cuatro tipos de café no son únicamente variedades distintas. Son decisiones acumuladas:

– Decisiones de región: Cundinamarca, Santander, Valle del Cauca.

– Decisiones de altitud: entre 1.556 y 1.800 msnm

– Decisiones de proceso: lavado con secado en camas africanas, lavado con control mecánico, natural con fermentación prolongada

– Decisiones de control de calidad, respaldadas por puntajes SCA certificados

Hablar de “tipos de café” sin esta información reduce la experiencia a una preferencia superficial. Con contexto, la taza se vuelve legible. Geisha no es “mejor” que Castillo; es distinto. Bourbon rosado no compite con Colombia; dialoga desde otro lugar. Cada uno responde a un equilibrio particular entre suelo, clima, variedad y proceso.

En 24 Grados Coffee entendemos estos cuatro cafés como expresiones complementarias de un mismo territorio. No son categorías abstractas. Son nombres propios. Y cuando el café tiene nombre, región y proceso, deja de ser un producto intercambiable. Se convierte en relato.